【导读】面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载，南北朝时期，我国开始出现面筋这种食物。面筋是素食品，是吃斋人士的日常主食，历来被誉为是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，无论是口感还是味道都像真的荤菜，堪称中华美食一绝。到元代，面筋已经开使大量地出现在人们的餐桌上，在明代出现了详细介绍洗面筋的书籍《物理小识》。而清代面筋菜肴增多，花样不断翻新，而现代，随着食材的增加，以面筋为原料的菜肴就更丰富了。
面筋的营养
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种。面筋的营养价值丰富，以包含蛋白质而闻名。据悉，每1
1、每100克油面筋营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
2、每100克水面筋营养成分：
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
面筋的做法
面筋是用面筋粉做的。面筋粉没出现前，人们一般用面粉制作面筋，不过制作出来的面筋韧性不足，口感不佳。而面筋粉具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，做出来的面筋韧性十足，口感佳。面筋的做法一般是在面筋粉中加入适量水、少许食盐，比例大概是面粉25千克：水9千克：食盐400克，充分搅拌均匀最后形成面团。稍等片刻后，用清水反复搓洗面团，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋团软而有黏性和延伸性，呈灰白色，闻起来也没有异味。不过这种面筋只是初级品，面筋的成品分为水面筋、油面筋和烤麸，这三种就是平常我们在是市面上买到的面筋种类。这三种的制作方法如下：
1、水面筋。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出；制作好的水面筋可用来烹制素鸡等仿荤菜
2、油面筋。又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸
3、烤麸。将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟。
食用面筋的注意事项
面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。面筋常常作为主材，与其他事物搭配烹饪，烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感，备受素食者推崇。不过，并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因为面筋含有很高的钙质，与含有草酸的食物一起食用时可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，所以，在烹饪时应该避免面筋与含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物搭配。
再者，面筋含热量也比较高，其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的热量为400大卡，即2050千焦，和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此，长期吃面筋会导致丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。
此外，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。
面筋适合哪些人吃
我国传统医学认为，面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的食用疗效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。一般来说，水面筋是最适合食用的，不过，过量的蛋白质不易消化，一次性不宜食用过多，制作面筋食物时最好煮久一点，有助于消化。
而油面筋热量较高，减肥人士最好少吃。
烤面筋属于炭火烤的食物，热量很高，且炭火烧烤含有致癌物质，容易致癌，孕妇最好不要吃，可以选择其他类型的面筋替代。
相关百科
面筋怎么洗面筋怎么蒸面筋怎么烤面筋怎么炒面筋粉的做法水面筋怎么做好吃糖醋面筋丝油面筋炒青菜烤面筋的烤箱烤面筋酱料烤面筋的热量烤面筋串的做法凉拌面筋的做法大全面筋的成分面筋的热量虾仁独面筋的做法无锡油面筋的做法油面筋的做法大全西安烤面筋的做法炒面筋的做法独面筋的做法水面筋的做法糖醋面筋的做法烤面筋的做法面筋凉皮面筋串的做法凉皮里的面筋怎么做面筋怎么泡面筋怎么保存
广告若涉及加盟投资有风险，请谨慎选择
麻麻微视频
怎么辨别宝宝是不是肺炎了？合格爸妈必get分辨技能
该不该让孩子“不要输在起跑线”？
初乳有毒?不让洗澡? 这月子，妈妈“坐”不到啊！